Matlabbet

I väntans tider ...

2007-11-17T10:20:00.000+01:00

Under helgen börjar jag blogga på taffel.se
Så just nu har jag en smula resfeber ...

Taffel regerar!

2007-11-15T21:29:00.000+01:00

Kul att ni hittade hit men från och med nu hittar ni allt ni behöver veta om mat och lite till på Taffel.se!

Ny kurs: Köttets must

2007-06-25T17:38:00.000+02:00

26:e augusti blir det kurs på Matlabbet. Tre platser är redan bokade. 9 platser kvar.
Välkomna!

Ny matlagningskurs: Köttets must

2007-06-25T17:21:00.000+02:00

26:e augusti smäller det igen. 14.00 för att vara mer exakt.
Temat för eftermiddagen är Köttets must. Det handlar både om kött och allt som gör det godare. Vi pratar långkok, köttkemi, marinader, ekologi och mest av allt—smak! Bland annat får kursdeltagarna en lista på smakkamrater till varje köttslag. Vietnam, Kina, Indien, Mexiko och amerikanska södern kommer att stå för några av smakerna. Köket kommer att dofta av läckerheter som makrut, epazote, galangal och kanske lite wisky.

Grisen står i fokus men andra djur kommer också avsmakas. Dessutom kikar vi lite på det som ibland nedlåtande kallas köttersättningar. Och så lagar vi som galningar förstås.

Priset för kvällen är 895 kr inklusive moms. Då ingår minst åtta maffiga kötträtter, en förmodligen köttfri dessert och alkoholfria drycker. Recepthäfte och massor av skoj garanteras. Ta med eget vin om ni befarar att smakerna inte berusar er nog.
Föranmäl er på forare/snabela/bahnhof/punkt/se
Om ni avanmäler er senare än en vecka före måste jag tyvärr ta ut en avgift på 200 pix per person om kursen inte blir full ändå.

Vi ses!

Laga med Lisa i vår!

2006-12-21T22:20:00.000+01:00

Härmed läggs det första datumet för matlagningskurs ut. Det blir minst en till under våren.
11:e februari 13.30 kör vi Umami - det hemliga vapnet i köket
Det handlar alltså om heta knep för att maximera smaker. Vi laborerar med umamibomber som torkade räkor, fisksås, lagrad ost, miso, lufttorkad skinka och mycket, mycket mer. Jag har utvecklat några nya riktigt kanongoda recept. Som vanligt blir det mycket nörderier och en kavalkad av mystiska mumsiga råvaror. Vi inleder alltid med en föreläsning, fördrink och snacks.
Det brukar bli 7-10 rätter på den avslutande middagen. Just den här kursen är lite knepig för dig som inte äter fisk. Icke-köttätare kommer däremot att stormtrivas.

895 kr inklusive moms kostar kalaset. Om du avbokar mindre än 48 timmar innan måste jag tyvärr ta ut en avgift på 200 pix. Alkoholfria drycker ingår under måltiden. Vin och öl tar du med själv. Anmäl dig bums till mig på forare/snabela/bahnhof.se

Eller anmäl någon du gillar och sätt dig att rita ett snofsigt presentkort.

Vill du boka en helkväll med matlagning är priset för privatpersoner 9.000 inkl moms för upp till 12 personer. På helgerna tillkommer 1.500 kr.

Preliminärt datum för Asiatisk mat i ett svenskt kök är 18:de mars.

För dig som vill gå på annorlunda matlagningskurs i Stockholm.

Livet på labbet (2)

2006-05-12T20:03:00.000+02:00

Olle: Jag är ju amatören i labbet (mitt område är ju mer på prylar, trender och media), men det hindrar inte mej från att göra kulinariska upplevelser. Här är några fragment från april:

1) Lisa hade lax, jag hade potatis och en mango. Lisa ställde fram en massa konstiga asiatiska råvaror, utropade "åh, va gott, vi får thailändskt till lunch", gick in i biblioteket och stängde dörren med ett: "säg till när vi ska äta". Med hjälp av Google (exakt när hälls fermenterad sojaböns/chilipasta ner i en asiatisk fiskgryta? Nu vet jag.) blev det en asiatisk fiskgryta med potatis, mango och lax. Lisa var snäll och sa att den sönderkokta rätten blev god med lite mango-ketchup på.

2) Domäne Wachau Grüner Veltliner (98082) är numer nästan helt omöjlig att få tag på. Detta vita vin var utmärkt att hälsa våren välkommen med. Lisa fick en flaska av mig på sin födelsedag.

3) Jag har experimenterat med klappgröt som dessert.

Produktutveckling

2006-05-05T13:35:00.000+02:00

Idag står jag och en viss kaffenjutare och laborerar på Matlabbet. Det ska öppnas espressobar på Norrtullsgatan och om det inte blir stans godast mackor som serveras där ska jag äta upp mina strumpor. Vi återkommer med mer information om ni tjatar!

Lisa på radio

2006-05-04T16:09:00.000+02:00

Första torsdagen i månaden medverkar jag i Meny med en krönika. Och för ett tag sedan var jag i P5 med Charlotte och visade melonerna.

Livet på labbet

2006-05-01T16:37:00.000+02:00

Vad gör vi egentligen på Matlabbet?
Ingrid har pustat ut efter succén med Wilhelmina. Hon är projektledare för den stora tävlingen för kvinnliga kockar.
Jag har föreläst om oliver på kundkvällen på NK Saluhall i veckan. Vi konstaterade att vissa urkärnade svarta oliver (Figaro och Euroshopper) är så räliga att de borde slängas ut ut sortimentet. I väntan på att affärerna samlar mod och gör en utrensning i hyllorna kan du i alla fall skänga ut dem ur ditt skafferi.
Veckans råvara är förövrigt ananas. Och det beror inte bara på att det annars är beklaämmande trist i grönsaksdisken. Senaste åren har det ljusnat betydligt på ananasfronten. Det har nämligen kommit nya sorter som är sötare, saftigare och mer aromatiska. Att de är större är bara bra eftersom svinnet då blir mindre när du skär bort skalet.
Jag kom hem från föreläsningen med två gigantiska lyxexemplar i bagaget. Ät som de är eller skär i bitar, vänd i farin och bryn i smör. Smaksätt sedan med lite vaniljskrap och några droppar mörk rom.

Gammeldansk Citrus

2006-04-20T08:35:00.000+02:00

Åh, vilket roligt uppdrag — att skriva en nördig smakskola om bitterljuva smaker inför lanseringen av Gammeldansk Citrus. Lyckligtvis gillade jag verkligen drycken som har vacker bärnstenston och en intressant positionering mellan damig likör och barsk bitter. Mycket citron, en hel del varma kryddor som kanel och galangal. Och naturligtvis en beska men mer avrundad och balanserad än den dundrande attacken hos klassisk Gammeldansk. Allra bäst smakar den väl kyld i ett vinglas. Här kommer ett utdrag ur min text:

"Bitterljuv — smaka på ordet! Ordet är en så kallad oxymoron — skapat av två ord med motsatt betydelse. Ett ord, en dryck som i sig innehåller en konflikt fascinerar naturligtvis finsmakare.
Att kombinera sötma med beska är mästermatlagarens kanske svåraste uppgift. Men också en av de mest rikt belönade. Varför är det bitterljuva så fascinerande?
Kanske för att upplevelsen är kittlande — näsan nås av ljuva löften om frukt och sötsaker understödda av sötmasignaler från smaklökarna. Samtidigt stramar munnen av den bittra attacken på receptorerna för beska."

"I årtusenden har den bittra smaken bekämpats genom att odlare tagit fram grönsaker och frön med så mild smak som möjligt. Beskan i form av t ex alkaloider har en viktig funktion efter som de är ett skydd mot att förtäras av djur, eller i alla fall fel djur som inte gör växterna en tjänst genom att sprida frön.
Ändå odlas många grönsaker och frukter just för sin njutbara beska. Och nästan överallt i världen anses beska ingredienser ha viktiga medicinska egenskaper. I Asien älskas ”bitter gourd”, en sorts bucklig, extremt besk zucchini, hyllad för sin stärkande effekt. Vi förknippar också positiva upplevelser med beska eftersom njutningsmedel som kaffe, choklad och alkohol har en markant beska.
Kunskapen om hur vi upplever beska smaker är dåligt kartlagd, men redan nu vet vi att det är en mångfasetterad upplevelse. Det har nämligen upptäckts runt 50 olika typer av receptorer för beska i smaklökarna.
Vi vet också att beska kan ge mat en sublim dimension. Sofistikerade smaklökar söker beska. Därför har det skett en besk revolution i gastronomin. Stark kärv rucola har konkurrerat ut fadd isberg och mörk choklad den mer menlösa ljusa.
Det är status att älska det bittra. Beska är den vuxnaste smaken. Ett tecken på att man övervunnit barndomens preferens för sliskig inställsamhet."

Bli kökskonstnär!

2006-04-01T14:44:00.000+02:00

Vi har legat lite lågt med kurser på Matlabbet eftersom jag varit sjuk, men visst är ni sugna på en till före sommaren?
7:e maj kör vi Umami - det hemliga vapnet i köket
Det handlar alltså om heta knep för att maximera smaker. Vi laborerar med umamibomber som torkade räkor, fisksås, lagrad ost, miso, lufttorkad skinka och mycket, mycket mer. Jag har utvecklat några nya riktigt kanongoda recept. Som vanligt blir det mycket nörderier och en kavalkad av mystiska mumsiga råvaror. Det brukar bli 8-10 rätter på den avslutande middagen.
895 kr inklusive moms kostar kalaset. Alkoholfria drycker ingår. Vin och öl tar du med själv. Anmäl dig bums till eminenta Emelia på matlabbet/kanelbulle/gmail.com

Tomas potatis med guldkant

2006-02-20T09:08:00.000+01:00

För ett tag sedan var det kurs här på Matlabbet. Närmare bestämt en asiatisk grundkurs, även om de snitsiga deltagarna sälerligen hade klarat av en överkurs. Ibland ställer jag fram lite extra råvaror att leka med för de snabbaste matlagare. Jag och vinnörden Tomas kreeerade gemensamt en thailändsk, ilsket gurkmejegul potatisgryta. Jo, curryn kan minsamm vara gul i Thailand och vi körde på extra mycket färsk gurkmeja eftersom alla deltagare ville bekanta sig med den underbara fylliga smaken.
Matlabbet tipsar! När du använder gurkmeja är det smart att stopppa handen i en plastpåse och riva gurkmejan rakt ner i kastrullen så slipper du fula fläckar överallt.

Tomas potatatiscurry
1/2 dl finhackad eller grovriven skalad ingefära
1/3 dl grovriven gurkmeja, skalad om du orkar
3/4 dl grovhackad schalottenlök, helst asiatisk
2 msk neutral rapsolja
700 g sparrispotatis eller annan fast potatis
2 tsk röd currypasta
1 burk (ca 3 dl) kokoskräm, helst Savoy
1 1/2 msk fisksås
ca 3 dl vatten
ev några limeblad
2 grabbnävar grova böngroddar eller frysta gröna bönor
ca 1 tsk farinsocker
ca 1 msk pressad lime
Till servering:
1 dl grovhackad koriander, även stjälkar
Kyckling eller stekt tofu
1. Fräs ingefära, lök och gurkmeja i oljan på låg värme i en tjockbottnad kastrull tills löken mjuknat.
2. Vänd ner potatis, hälften av kokoskrämen, fisksås och 3 dl vatten. Låt puttra under lock tills potatisen mjuknat.
3. Skölj groddarna noga. Skaka dem torra och vänd ner dem. Riv limebladen i bitar och vänd ner dem. Låt puttra några minuter.
4. Vänd ner ressten av kokoskrämen. Smaka av med salt, farinsocker och pressad lime. Servera med koriander.

Jag, Olle

2006-02-15T11:05:00.000+01:00

Matlabbet är inte bara en plats för matälskare och matnördar – här finns plats för en media- och tekniknörd också. Förutom mina fredagskolumner i Dagens Industri frilansar jag för M3, Bon och några andra tidningar. Och så skriver jag min blogg Vassa eggen, såklart.

Jag har en mycket petig tunga, speciellt när det gäller espresso. Och så skriver jag lite matblogg tillsammans med Nicoletta på Folkets mat.

I fredags hade vi smyginvigning för enbart nära och kära. Jag fick det ärofulla uppdraget att skära gurk- och morotsstavar. Trots att jag är en drillad och van matlagare har jag aldrig varit så nervös i ett kök. Lisas kvittrade: "Du får skära precis som du vill, bara det blir rätt." Resultatet syns på bilderna här nedan.

Lisa och Emelia har hotat att outa mig som teknik-klant efter att jag misslyckats med att konfigurera elementet på kontoret. Det var kokhett här i tisdags. Usel på att lägga upp bilder är jag också. Håll till godo.

Äggakaga på asiatiskt vis

2006-01-30T19:59:00.000+01:00

Igår lagade vi den här vinnarrätten på Matlabbet. Extra gott blev det för att vi ersatte salladslöken med vitlöksstänglar (finns på Omi Foods Olofsgatan 10). Ruskigt enkel men du behöver en sådan där 12-håls muffinsform i teflon. Om du vill ha en matigare kaka kan du blanda ner lite hjärtmusslor eller krabba när baconet är stekt. Servera gärna med en liten mangosallad eller något annat syrligt. Dekorera med limebasilika elelr shisoblad.

Äggakaga på asiatiskt vis med salladslök, bacon och bönpasta (12 st)
4 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk fem kryddor
1 tsk rostad sesamolja
3 dl mjölk
1 dl grädde

Fyllning:
6 skivor bacon
10 salladslökar
2 msk stark bönpasta (Fat Boy)
1. Vispa samman ägg, mjöl, socker, salt och kryddor. Vispa ner mjölken och grädde. Låt stå och svälla minst en halv timme.
2. Fräs baconet nästan knaprigt. Skär salladslöken i 3 cm bitar och fräs med baconet någon minut tills salladslöken mjuknat. Slå av baconfettet och spara det. Blanda ner bönpasta.
3. Smörj en muffinsplåt med baconfettet. Använd pensel. Fördela fräset i formarna. Hit kan förberedas i mycket god tid.
4. Värm formen ca 5 minuter i ugn 250° C. P så sätt blir kakorna vackra i botten. Slå på smeten till 2/3 i varje form.
5. Grädda i 250° tills kakorna är gyllene och pösiga, ca 10-15 minuter. Servera med soja eller äppelrelish.

Kurspremiär!

2006-01-28T15:15:00.000+01:00

Igår lagade en bunt matentusiaster mat med asiatiska örter här på Matlabbet. Det blev en härlig kväll. Visst var det irriterande att rivjärnet var som uppslukat av jorden. Och vart tog hushållspapperet vägen. Och glassen, eh ... Men alla små missöden kändes som petitesser när dofter av citrongräs, mexikansk koriander och risfältsört genomsyrade köket.
När vi sen satte oss ner och åt av de tio anrättningarna kändes det som om alla var gamla vänner. Tack allihopa för att ni var optimala medmatlagare.
Välkomna tillbaka!

Matlagningskurser med Lisa

2006-01-09T12:47:00.000+01:00

Nu drar vi igång vårens kurser. Åh, vad skoj vi ska ha!

Vardagskurserna varar ca 2 1/2 - 3 timmar och är främst demonstrationer men även praktiska övningar. Det bjuds massor av smakprover på råvaror och ca fem recept som mättar som en middag. Helgkurserna är heldagsövningar med gemensam måltid med 8 - 10 rätter. Ta gärna med eget vin och bjud och bli bjuden av dina kurskamrater. Kursmaterial och små överraskningar ingår. Jag lovar att du får prova saker du aldrig smakat förr.
Fortfarande finns två platser kvar på första kursen om asiatiska örter 29/1.

• 8/2 17.30 Frukt i maten
Lär känna jackfruit, longan, gröna russin och lär dig fiffiga knep med zeresjk. Vore det inte bra att kunna laga sorbet i ett nafs utan glassmaskin? Förbluffas över hur lyckligt griskött gifter sig med fruktsötma. Exakt program beror på vilka frukter som är bäst just då.
Pris: 395 kr inkl moms

• 19/2 14.00 Asiatisk grundkurs
Demonstration och smakprover. Vi lagar en bedövande god thailändsk chilisås, gratinerar nusslor med en aromatisk cashewfyllning och snor ihop några snabba sallader och lär känna asiatiska råvaror. Naturligtvis får du med recept så att du kan fortsätta laga lyckligt hemma. En perfekt aptitretare för nybörjare som är sugna på det assiatiska köket.
Pris: 895 kr inkl moms

• 21/2 17.30 Älskade nötter
Jag är tokig i nötter, mandlar och frön. Vi rostar nötter med olika kryddor. Blindtestar olika pinjenötter, gratinerar auberginer och lagar en aromatisk jordnötssås till vegetariska spett och grillspett.
Pris: 395 kr inkl moms

• 12/3 14.00 Umami — det hemliga vapnet i köket.
Umami är så mycket mer än buljongtärningar, Aromat och Piffi Allkrydda. En grundlig guidning i umamins underbara värld. Matlagning med torkade räkor, långlagrade ostar, torkad svamp och andra smakstinna godingar.
Pris: 895 kr inkl moms

Mer om kursernas upplägg hittar du här. Alla kurser är lämpliga för vegetarianer som får rafflande alternativ om de bara säger till i förväg.
Boka och fråga mer hos Emelia: matlabbet@gmail.com

Vi ses!

Ny besökare?

2006-01-02T12:03:00.000+01:00

Många besökare efter en liten notis i Aftonbladet! Välkomna kära ni!
Besök min och Johans privata blogg Matälskaren med mängder av recept, en sågning av årets sämsta kokbok och lite teknotugg som gör dig till en bättre matlagare.

Work in progress

2005-12-30T14:33:00.000+01:00

En liten förberedelse inför bloggens ansiktslyftning. Loggan är nästan färdig. Mer färg och fina mönster i marginalerna kommer snart.

Gott Nytt År!

Julklappar i sista minuten?

2005-12-25T10:53:00.000+01:00

Ett presentkort på en Mat-Karavan? Instruktioner finns på hemsidan. Eller en matlagningskurs på Matlabbet? Kontakta Emelia på matlabbet/kanelbulle/gmail/punkt/com så skickar hon presentkort att printa ut. Första kurstillfället 29:de januari har bara ett par platser kvar.
God jul!

Indisk linssoppa med guldkant

2005-12-09T14:54:00.000+01:00

Det är underbart roligt att laga mat åt många. I alla fall när det är så här enkelt. Om du bara får tag på mald spiskummin bör du tillsätta den samtidigt med curryn.
Soppan tillhör den där trevliga sorten som bara blir godare dagen efter. Tänk då på att dela upp soppan i byttor och kyl i vattenbad när den är färdig så att den svalnar snabbt.

Vinterns bästa linssoppa
(ca 25 portioner)
250 g smör
1 msk hela spiskummin
3 kanelstänger
1 msk bruna senapsfrön
3/4 dl grovriven ingefära
5 skivade vitlöksklyftor
1 dl milt currypulver
2 pkt (á 0,5 g) saffran
250 g tomatpuré
150 g dansk rostad lök
1 kg röda linser
1 flaska kycklingfond (touch of Taste)
chliflingor (torkad krossad chili)
Till servering:
2 grillade kycklingar i bitar
fint tärnad ananas
grovhackad koriander
Matlagningsyoghurt
1. Hetta upp smör med kanel, spiskummin och och senapsfrön. Stek kryddorna tills senapsfröna börjar poppa och har poppat i ca 30 sekunder. Vänd ner ingefära och vitlök. Stek ytterligare 30 sekunder under omrörning. Vänd ner curryn och rör runt i 10 sekunder.
2. Vänd ner tomatpuren och stek ett par minuter under omrörning tills den fått en tegelaktig ton. Vänd ner den rostade löken och stek ytterligare någon minut under omrörning. Vänd ner linserna och rör runt ordentligt.
3. Slå på fonden samt 3 l vatten och låt puttra under lock ca 30-45 minuter tills soppan är mjuk och tjock. Späd med ytterligare vatten till lagom konsistens under tillagningens lopp. Smaka av med salt, farinsocker och chiliflingor.

Matlabbets medelhavssoppa

2005-12-09T09:10:00.000+01:00

Igår lagade vi mat på en kundkväll ute hos Noblessa, vår köksleverantör. Soppa är perfekt mat åt många. I alla fall om man följer ett smart recept med minimalt skalande och hackande. Det man däremot inte kan kompromissa med när det gäller tomatsoppa är putter-tiden. Först när soppan får sjuda länge mognar de fina, runda smakerna fram. Det är smart att koka en koncentrerad soppa för att sedan späda den och justera kryddningen på sluttampen. Koncentrationen gör att smakerna reagerar mer med varandra och smaken blir djupare. Använd en riktigt rymlig kastrull eftersom tomat skvätter så rysligt.
Om du bara får tag på mald koriander ska du tillsätta den tillsammans med vitlöken. Annars bränns pulvret lätt. Variera gärna sopppan med stora vita bönor, frysta gröna bönor eller genom att vända ner färska spenatblad när du kokar upp soppan före servering.

Matlabbets medelhavssoppa (10-12 portioner)
1 stor gul lök, hackad
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk hela korianderfrön
50 g smör
5 klyftor vitlök
4 pkt krossade tomater
ev 3 dl torrt vitt oekat vin
1 dl konc grönsaksfond eller kycklingfond
1 rejäl bit apelsinskal i strimlor, det vita noga bortskuret
1 pkt saffran
2 stora lagerblad
3 burkar kikärtor
1-2 dl finfin olivolja med mycket smak
1-2 msk frysta provensalska örter
nymald peppar, socker, salt
Till servering: feta mosad med matlagningsyoghurt och lite olivolja
1. Stek lök, fänkål och koriander i smör på ganska låg värme tills löken fått en smula färg. Använd en stor tjockbottnad kastrull med plats för hela stora soppan. Pressa ner vitlök och fräs i ytterligare någon minut.
2. Tillsätt tomat, vin, fond, apelsinskal, saffran och lagerblad. Vrid över ordentligt med svartpepppar direkt från kvarnen. Låt puttra på mycket låg värme utan lock ca 45 minuter.
3. Skölj kokärtorna noga i kallt vatten. Vänd ner dem i soppan. Låt puttra i ytterligare en kvart. Rör om då och då och tillsätt vatten om såsen ser för tjock ut. Hit kan soppan förberedas i mycket god tid.
4. Vid servering: Späd soppan med ca 2 l vatten till lagom konsistens. Sjud upp. Vänd ner örterna. Smaka av med mer buljong, örter, svartpeppar och salt. Kanske en nypa socker?

Matlagningskurser

2005-12-05T12:41:00.000+01:00

Nu kan ni skicka in intresseanmälan till Emelia. Adressen är: matlabbet (kanelbulle) gmail (punkt) com.

Tema: Asiatiska örter
Tid: 29:de januari 14.00
Smygpremiärpris: 800 kr inkl råvaror, kursmaterial och moms
Vilken ört blir din nya favorit? Prunkande matlagning med Thailands tre basilikor, purpurfärgad shiso och den märkliga knubbiga risfältsörten. Nya trix med mynta och glada nyheter för alla som tror att de inte tycker om koriander. Vi avslutar med en gemensam festmåltid med 8-10 rätter. Ta med eget vin!

Regler vid bokning för privatpersoner
• Det kostar ingenting att boka av upp till två veckor före kurstillfället.
• Sedan kostar det 150 per deltagare kronor att boka av utom i exceptionella fall.
• Bokar du av mindre än 24 timmar innan måste vi tyvärr ta ut halva kursavgiften.
• Om du inte är nöjd med kursen får du självklart pengarna tillbaka. Samma sak gäller om du fått ett presentkort och du inte hittar någon tid eller ett tema som passar dig.
• Meddela allergier och önskemål om t ex vegetarisk mat i god tid i förväg.

Tänkta teman under våren
• Det femte elementet. Hur kunskapen om umami gör dig till stjärna i köket.
• Indiska smaker med Dag Hermelin
• Scandinavian exotica. Spännande matlagning på delikatesser med folkviseton

Demonstration med smakprover
• Fem asiatiska såser du inte klarar dig utan

Matsnackisar

2005-12-03T13:56:00.000+01:00

Värt att notera
• Späd ingefära - eterisk piff i sallader, väsenskild från den mogna, kraftfulla
• Odlad norsk torsk - köp den på Hav i Hötorgshalllen av Sveriges sötaste fiskhandlare
• Omega-tre-fettsyror - matmåste för medvetna
• Kallpressad rapsolja - patriotism smakar inte bättre än så här, kräver dock rätt smakkamrater
• Kimchi - kultstämplad koreansk comfort food
• Fransk kaviar - godare, mindre korrupt och billigare än rysk
• Asiatiska örter - så mycket mer än koriander
• Leijontornets bakficka - varför vänta till mellandagsrean för att fynda?
• Jurrs ostar - jo förresten, patriotism kunde smaka ännu bättre

Hypat
• Spelt - svårbakat dyrt vete som bara ger valuta för pengarna när det knådas av mästerbagare
• GI-metoden - inte så dumt i sig, bara i den bokstavstrogna form den tillämpas
• Asiatiskt julbord - sweet chilisås har numera lägre hippfaktor än ketchup

PS. Om ni undrar vem Emelia är så kan jag upplysa er att det är min eminenta assistent. Vi hittade varandra genom arbetsförmedlingen (!).

Matlagningskurs - Årets julklapp!

2005-12-02T07:56:00.000+01:00

Handelns utredningsinstitut hävdar att ett pokerset är Årets julklapp. Inte på den planeten jag bebor. Det finns bara två alternativ för oss som har högre syften i livet. Antingen en tur med Dag Hermelins Mat-Karavan. Eller en matlagningskurs på Matlabbet.
Den första kursen går av stapeln sista söndagen i januari på Hornstulllsstrand. Sedan kommer vi köra en vardag i månaden och en söndag. Företag kan boka in specialarrangemang.
Hur? Första gången handlar det om aromatiska asiatiska gröna blad. Vi träffas 14.00 för en grundlig duvning i örter. Shiso, bai manglak, kayang och andra godsaker. Sedan vidtager matlagning.
Vad? Alla recept är anpassade för ett vanligt normalutrustat kök. Recepten är förvånansvärt lättlagade, men kommer garanterat att imponera storligen på dina framtida gäster.
Exakt meny betäms enligt tillgång på råvaror. Men ungefär så här kommer det att se ut:

Kycklingsnittar med torkade räkor och sesam
Salladsdolmar med kyckling och shiitake
Sockerstekt skinkfärs med nudlarm grönsaker och aromatiska örter
Knaperstekt vildsvin och friterad tofu med ananas och het basilika
Krispig anka med söt basilika och aromatisk apelsinsås
Mjölkshokladpannacotta med kardemumma och apeksinblomsvatten
Fruktsallad med chili och limebasilika
Idiotenkel italiensk glass med pandansmak

Priset? Åh, vi kör ett specialpris för alla som köper en kurs före jul. Privatpersoner betalar 800 kr per person. Då ingår en liten guidebok och en åttarätters asiatisk festmåltid. Vin tar du med själv. Till höger här hittar du snart en pdf med presentkort som du kan printa ut och klippa till själv.

Anmäl dig! Min assistent Emelia tar emot anmälningarna fr o m 7/12.

Premiär för Matlabbet

2005-11-30T12:08:00.000+01:00

(Tutturututu-tuuu!)

En diskret fanfar för Matlabbets egen blogg. Just nu kaklas väggarna nere i vår lokal och på fredag träffar vi vår eminenta formgivare Åse som ska göra en logga och snofsa upp bloggen.
I Matlabbet kommer vi att sjösätta storslagna projekt och oförväget snoka upp de senaste smakerna för att sedan söka ord för att förklara de gäckande aromerna hos kayang och kinesiskt bocktörne. Men lika gärna ger vi oss på utmaningen att locka fram det yppersta hos en kär gammal bekant som kålroten.
I januari börjar vi med våra matlagningskurser och föreläsningar.
Här på bloggen delar vi med oss av våra senaste upptäckter, berättar om vår verksamhet och svarar på frågor om mat.
Varmt välkomna!