Gammeldansk Citrus

Åh, vilket roligt uppdrag — att skriva en nördig smakskola om bitterljuva smaker inför lanseringen av Gammeldansk Citrus. Lyckligtvis gillade jag verkligen drycken som har vacker bärnstenston och en intressant positionering mellan damig likör och barsk bitter. Mycket citron, en hel del varma kryddor som kanel och galangal. Och naturligtvis en beska men mer avrundad och balanserad än den dundrande attacken hos klassisk Gammeldansk. Allra bäst smakar den väl kyld i ett vinglas. Här kommer ett utdrag ur min text:

"Bitterljuv — smaka på ordet! Ordet är en så kallad oxymoron — skapat av två ord med motsatt betydelse. Ett ord, en dryck som i sig innehåller en konflikt fascinerar naturligtvis finsmakare.
Att kombinera sötma med beska är mästermatlagarens kanske svåraste uppgift. Men också en av de mest rikt belönade. Varför är det bitterljuva så fascinerande?
Kanske för att upplevelsen är kittlande — näsan nås av ljuva löften om frukt och sötsaker understödda av sötmasignaler från smaklökarna. Samtidigt stramar munnen av den bittra attacken på receptorerna för beska."

"I årtusenden har den bittra smaken bekämpats genom att odlare tagit fram grönsaker och frön med så mild smak som möjligt. Beskan i form av t ex alkaloider har en viktig funktion efter som de är ett skydd mot att förtäras av djur, eller i alla fall fel djur som inte gör växterna en tjänst genom att sprida frön.
Ändå odlas många grönsaker och frukter just för sin njutbara beska. Och nästan överallt i världen anses beska ingredienser ha viktiga medicinska egenskaper. I Asien älskas ”bitter gourd”, en sorts bucklig, extremt besk zucchini, hyllad för sin stärkande effekt. Vi förknippar också positiva upplevelser med beska eftersom njutningsmedel som kaffe, choklad och alkohol har en markant beska.
Kunskapen om hur vi upplever beska smaker är dåligt kartlagd, men redan nu vet vi att det är en mångfasetterad upplevelse. Det har nämligen upptäckts runt 50 olika typer av receptorer för beska i smaklökarna.
Vi vet också att beska kan ge mat en sublim dimension. Sofistikerade smaklökar söker beska. Därför har det skett en besk revolution i gastronomin. Stark kärv rucola har konkurrerat ut fadd isberg och mörk choklad den mer menlösa ljusa.
Det är status att älska det bittra. Beska är den vuxnaste smaken. Ett tecken på att man övervunnit barndomens preferens för sliskig inställsamhet."