I väntans tider ...

Under helgen börjar jag blogga på taffel.se
Så just nu har jag en smula resfeber ...

Taffel regerar!

Kul att ni hittade hit men från och med nu hittar ni allt ni behöver veta om mat och lite till på Taffel.se!

Ny kurs: Köttets must

26:e augusti blir det kurs på Matlabbet. Tre platser är redan bokade. 9 platser kvar.
Välkomna!

Ny matlagningskurs: Köttets must

26:e augusti smäller det igen. 14.00 för att vara mer exakt.
Temat för eftermiddagen är Köttets must. Det handlar både om kött och allt som gör det godare. Vi pratar långkok, köttkemi, marinader, ekologi och mest av allt—smak! Bland annat får kursdeltagarna en lista på smakkamrater till varje köttslag. Vietnam, Kina, Indien, Mexiko och amerikanska södern kommer att stå för några av smakerna. Köket kommer att dofta av läckerheter som makrut, epazote, galangal och kanske lite wisky.

Grisen står i fokus men andra djur kommer också avsmakas. Dessutom kikar vi lite på det som ibland nedlåtande kallas köttersättningar. Och så lagar vi som galningar förstås.

Priset för kvällen är 895 kr inklusive moms. Då ingår minst åtta maffiga kötträtter, en förmodligen köttfri dessert och alkoholfria drycker. Recepthäfte och massor av skoj garanteras. Ta med eget vin om ni befarar att smakerna inte berusar er nog.
Föranmäl er på forare/snabela/bahnhof/punkt/se
Om ni avanmäler er senare än en vecka före måste jag tyvärr ta ut en avgift på 200 pix per person om kursen inte blir full ändå.

Vi ses!

Laga med Lisa i vår!

Härmed läggs det första datumet för matlagningskurs ut. Det blir minst en till under våren.
11:e februari 13.30 kör vi Umami - det hemliga vapnet i köket
Det handlar alltså om heta knep för att maximera smaker. Vi laborerar med umamibomber som torkade räkor, fisksås, lagrad ost, miso, lufttorkad skinka och mycket, mycket mer. Jag har utvecklat några nya riktigt kanongoda recept. Som vanligt blir det mycket nörderier och en kavalkad av mystiska mumsiga råvaror. Vi inleder alltid med en föreläsning, fördrink och snacks.
Det brukar bli 7-10 rätter på den avslutande middagen. Just den här kursen är lite knepig för dig som inte äter fisk. Icke-köttätare kommer däremot att stormtrivas.

895 kr inklusive moms kostar kalaset. Om du avbokar mindre än 48 timmar innan måste jag tyvärr ta ut en avgift på 200 pix. Alkoholfria drycker ingår under måltiden. Vin och öl tar du med själv. Anmäl dig bums till mig på forare/snabela/bahnhof.se

Eller anmäl någon du gillar och sätt dig att rita ett snofsigt presentkort.

Vill du boka en helkväll med matlagning är priset för privatpersoner 9.000 inkl moms för upp till 12 personer. På helgerna tillkommer 1.500 kr.


Preliminärt datum för Asiatisk mat i ett svenskt kök är 18:de mars.

För dig som vill gå på annorlunda matlagningskurs i Stockholm.

Livet på labbet (2)

Olle: Jag är ju amatören i labbet (mitt område är ju mer på prylar, trender och media), men det hindrar inte mej från att göra kulinariska upplevelser. Här är några fragment från april:

1) Lisa hade lax, jag hade potatis och en mango. Lisa ställde fram en massa konstiga asiatiska råvaror, utropade "åh, va gott, vi får thailändskt till lunch", gick in i biblioteket och stängde dörren med ett: "säg till när vi ska äta". Med hjälp av Google (exakt när hälls fermenterad sojaböns/chilipasta ner i en asiatisk fiskgryta? Nu vet jag.) blev det en asiatisk fiskgryta med potatis, mango och lax. Lisa var snäll och sa att den sönderkokta rätten blev god med lite mango-ketchup på.

2) Domäne Wachau Grüner Veltliner (98082) är numer nästan helt omöjlig att få tag på. Detta vita vin var utmärkt att hälsa våren välkommen med. Lisa fick en flaska av mig på sin födelsedag.

3) Jag har experimenterat med klappgröt som dessert.

Produktutveckling

Idag står jag och en viss kaffenjutare och laborerar på Matlabbet. Det ska öppnas espressobar på Norrtullsgatan och om det inte blir stans godast mackor som serveras där ska jag äta upp mina strumpor. Vi återkommer med mer information om ni tjatar!

Lisa på radio

Första torsdagen i månaden medverkar jag i Meny med en krönika. Och för ett tag sedan var jag i P5 med Charlotte och visade melonerna.