Work in progress

En liten förberedelse inför bloggens ansiktslyftning. Loggan är nästan färdig. Mer färg och fina mönster i marginalerna kommer snart.

Gott Nytt År!

Julklappar i sista minuten?

Ett presentkort på en Mat-Karavan? Instruktioner finns på hemsidan. Eller en matlagningskurs på Matlabbet? Kontakta Emelia på matlabbet/kanelbulle/gmail/punkt/com så skickar hon presentkort att printa ut. Första kurstillfället 29:de januari har bara ett par platser kvar.
God jul!

Indisk linssoppa med guldkant

Det är underbart roligt att laga mat åt många. I alla fall när det är så här enkelt. Om du bara får tag på mald spiskummin bör du tillsätta den samtidigt med curryn.
Soppan tillhör den där trevliga sorten som bara blir godare dagen efter. Tänk då på att dela upp soppan i byttor och kyl i vattenbad när den är färdig så att den svalnar snabbt.

Vinterns bästa linssoppa
(ca 25 portioner)
250 g smör
1 msk hela spiskummin
3 kanelstänger
1 msk bruna senapsfrön
3/4 dl grovriven ingefära
5 skivade vitlöksklyftor
1 dl milt currypulver
2 pkt (á 0,5 g) saffran
250 g tomatpuré
150 g dansk rostad lök
1 kg röda linser
1 flaska kycklingfond (touch of Taste)
chliflingor (torkad krossad chili)
Till servering:
2 grillade kycklingar i bitar
fint tärnad ananas
grovhackad koriander
Matlagningsyoghurt
1. Hetta upp smör med kanel, spiskummin och och senapsfrön. Stek kryddorna tills senapsfröna börjar poppa och har poppat i ca 30 sekunder. Vänd ner ingefära och vitlök. Stek ytterligare 30 sekunder under omrörning. Vänd ner curryn och rör runt i 10 sekunder.
2. Vänd ner tomatpuren och stek ett par minuter under omrörning tills den fått en tegelaktig ton. Vänd ner den rostade löken och stek ytterligare någon minut under omrörning. Vänd ner linserna och rör runt ordentligt.
3. Slå på fonden samt 3 l vatten och låt puttra under lock ca 30-45 minuter tills soppan är mjuk och tjock. Späd med ytterligare vatten till lagom konsistens under tillagningens lopp. Smaka av med salt, farinsocker och chiliflingor.

Matlabbets medelhavssoppa

Igår lagade vi mat på en kundkväll ute hos Noblessa, vår köksleverantör. Soppa är perfekt mat åt många. I alla fall om man följer ett smart recept med minimalt skalande och hackande. Det man däremot inte kan kompromissa med när det gäller tomatsoppa är putter-tiden. Först när soppan får sjuda länge mognar de fina, runda smakerna fram. Det är smart att koka en koncentrerad soppa för att sedan späda den och justera kryddningen på sluttampen. Koncentrationen gör att smakerna reagerar mer med varandra och smaken blir djupare. Använd en riktigt rymlig kastrull eftersom tomat skvätter så rysligt.
Om du bara får tag på mald koriander ska du tillsätta den tillsammans med vitlöken. Annars bränns pulvret lätt. Variera gärna sopppan med stora vita bönor, frysta gröna bönor eller genom att vända ner färska spenatblad när du kokar upp soppan före servering.

Matlabbets medelhavssoppa (10-12 portioner)
1 stor gul lök, hackad
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk hela korianderfrön
50 g smör
5 klyftor vitlök
4 pkt krossade tomater
ev 3 dl torrt vitt oekat vin
1 dl konc grönsaksfond eller kycklingfond
1 rejäl bit apelsinskal i strimlor, det vita noga bortskuret
1 pkt saffran
2 stora lagerblad
3 burkar kikärtor
1-2 dl finfin olivolja med mycket smak
1-2 msk frysta provensalska örter
nymald peppar, socker, salt
Till servering: feta mosad med matlagningsyoghurt och lite olivolja
1. Stek lök, fänkål och koriander i smör på ganska låg värme tills löken fått en smula färg. Använd en stor tjockbottnad kastrull med plats för hela stora soppan. Pressa ner vitlök och fräs i ytterligare någon minut.
2. Tillsätt tomat, vin, fond, apelsinskal, saffran och lagerblad. Vrid över ordentligt med svartpepppar direkt från kvarnen. Låt puttra på mycket låg värme utan lock ca 45 minuter.
3. Skölj kokärtorna noga i kallt vatten. Vänd ner dem i soppan. Låt puttra i ytterligare en kvart. Rör om då och då och tillsätt vatten om såsen ser för tjock ut. Hit kan soppan förberedas i mycket god tid.
4. Vid servering: Späd soppan med ca 2 l vatten till lagom konsistens. Sjud upp. Vänd ner örterna. Smaka av med mer buljong, örter, svartpeppar och salt. Kanske en nypa socker?

Matlagningskurser

Nu kan ni skicka in intresseanmälan till Emelia. Adressen är: matlabbet (kanelbulle) gmail (punkt) com.

Tema: Asiatiska örter
Tid: 29:de januari 14.00
Smygpremiärpris: 800 kr inkl råvaror, kursmaterial och moms
Vilken ört blir din nya favorit? Prunkande matlagning med Thailands tre basilikor, purpurfärgad shiso och den märkliga knubbiga risfältsörten. Nya trix med mynta och glada nyheter för alla som tror att de inte tycker om koriander. Vi avslutar med en gemensam festmåltid med 8-10 rätter. Ta med eget vin!

Regler vid bokning för privatpersoner
• Det kostar ingenting att boka av upp till två veckor före kurstillfället.
• Sedan kostar det 150 per deltagare kronor att boka av utom i exceptionella fall.
• Bokar du av mindre än 24 timmar innan måste vi tyvärr ta ut halva kursavgiften.
• Om du inte är nöjd med kursen får du självklart pengarna tillbaka. Samma sak gäller om du fått ett presentkort och du inte hittar någon tid eller ett tema som passar dig.
• Meddela allergier och önskemål om t ex vegetarisk mat i god tid i förväg.

Tänkta teman under våren
• Det femte elementet. Hur kunskapen om umami gör dig till stjärna i köket.
• Indiska smaker med Dag Hermelin
• Scandinavian exotica. Spännande matlagning på delikatesser med folkviseton

Demonstration med smakprover
• Fem asiatiska såser du inte klarar dig utan

Matsnackisar

Värt att notera
• Späd ingefära - eterisk piff i sallader, väsenskild från den mogna, kraftfulla
• Odlad norsk torsk - köp den på Hav i Hötorgshalllen av Sveriges sötaste fiskhandlare
• Omega-tre-fettsyror - matmåste för medvetna
• Kallpressad rapsolja - patriotism smakar inte bättre än så här, kräver dock rätt smakkamrater
• Kimchi - kultstämplad koreansk comfort food
• Fransk kaviar - godare, mindre korrupt och billigare än rysk
• Asiatiska örter - så mycket mer än koriander
• Leijontornets bakficka - varför vänta till mellandagsrean för att fynda?
• Jurrs ostar - jo förresten, patriotism kunde smaka ännu bättre

Hypat
• Spelt - svårbakat dyrt vete som bara ger valuta för pengarna när det knådas av mästerbagare
• GI-metoden - inte så dumt i sig, bara i den bokstavstrogna form den tillämpas
• Asiatiskt julbord - sweet chilisås har numera lägre hippfaktor än ketchup

PS. Om ni undrar vem Emelia är så kan jag upplysa er att det är min eminenta assistent. Vi hittade varandra genom arbetsförmedlingen (!).

Matlagningskurs - Årets julklapp!

Handelns utredningsinstitut hävdar att ett pokerset är Årets julklapp. Inte på den planeten jag bebor. Det finns bara två alternativ för oss som har högre syften i livet. Antingen en tur med Dag Hermelins Mat-Karavan. Eller en matlagningskurs på Matlabbet.
Den första kursen går av stapeln sista söndagen i januari på Hornstulllsstrand. Sedan kommer vi köra en vardag i månaden och en söndag. Företag kan boka in specialarrangemang.
Hur? Första gången handlar det om aromatiska asiatiska gröna blad. Vi träffas 14.00 för en grundlig duvning i örter. Shiso, bai manglak, kayang och andra godsaker. Sedan vidtager matlagning.
Vad? Alla recept är anpassade för ett vanligt normalutrustat kök. Recepten är förvånansvärt lättlagade, men kommer garanterat att imponera storligen på dina framtida gäster.
Exakt meny betäms enligt tillgång på råvaror. Men ungefär så här kommer det att se ut:

• Kycklingsnittar med torkade räkor och sesam
• Salladsdolmar med kyckling och shiitake
  
• Sockerstekt skinkfärs med nudlarm grönsaker och aromatiska örter
• Knaperstekt vildsvin och friterad tofu med ananas och het basilika
• Krispig anka med söt basilika och aromatisk apelsinsås
• Mjölkshokladpannacotta med kardemumma och apeksinblomsvatten
• Fruktsallad med chili och limebasilika
• Idiotenkel italiensk glass med pandansmak

Priset? Åh, vi kör ett specialpris för alla som köper en kurs före jul. Privatpersoner betalar 800 kr per person. Då ingår en liten guidebok och en åttarätters asiatisk festmåltid. Vin tar du med själv. Till höger här hittar du snart en pdf med presentkort som du kan printa ut och klippa till själv.

Anmäl dig! Min assistent Emelia tar emot anmälningarna fr o m 7/12.